El reposo permite que el almidón absorba los líquidos de mejor manera, esto hidrata la masa y logra una consistencia homogénea. Esto en última instancia hará que la cocción se haga de manera uniforme proporcionado al pan su crocantez y suavidad características.
La reposadora manual de Mapanva está diseñada para necesidades muy específicas en la panificación. Ya que al no haber movimiento o saltos en las bolas de masa, se requiere de mayor tiempo para que puedan alcanzar la estructura idónea.
Aquellos panaderos que utilizan el reposo estático son los interesados en usar los modelos de reposadora Mapanva, que además permite la pre-fermentación de la masa amasada de manera manual. A continuación te dejamos los modelos disponibles de esta reposadora y sus datos técnicos:
| MODELO | DIMENSIONES | BUCKETS | CAPACIDAD BOLAS |
| RP 106/25 | 1060 x 140 1060 x 160 | 25 21 | 175 150 – – 147 126 105 84 |
| RP 136/25 | 1360 x 140 1360 x 160 | 25 21 | 225 200 – – 189 168 147 126 |
| RP 106/33 | 1060 x 140 1060 x 160 | 33 26 | 231 198 – – 182 156 130 104 |
| RP 136/33 | 1360 x 140 1360 x 160 | 33 26 | 297 264 – – 234 208 182 156 |
| RP 106/40 | 1060 x 140 1060 x 160 | 40 32 | 280 240 – – 224 192 160 128 |
| RP 136/40 | 1360 x 140 1360 x 160 | 40 32 | 360 320 – – 288 256 224 192 |
| RP 106/50 | 1060 x 140 1060 x 160 | 50 40 | 350 300 – – 280 240 200 160 |
| RP 136/50 | 1360 x 140 1360 x 160 | 50 40 | 450 400 – – 360 320 280 240 |
Características:
- Los cangilones son de fieltro de lana y no poseen separaciones.
- Con manivela para el desplazamiento manual de cangilones.
- Posee sistema estabilizador de cangilones o buckets.
- El panel de control puede ubicarse a la izquierda o derecha.
- Posee panel de control manual y motor integrado.
Ventajas una reposadora manual estática
La reposadora manual Mapanva es una cámara de reposo con carga y descarga manual, que permite a la masa alcanzar su estado idóneo luego del proceso de división y justo antes de darle la forma.
Esta máquina es necesaria para dar el reposo a la masa luego del amasado, así elimina la tensión y permite que la masa se fermente de manera suave. La masa toma entonces un volumen de manera ligera, dotándola de flexibilidad para darle forma más fácilmente.
Estos equipos te permiten cargar piezas de hasta 400 g, supliendo las necesidades de todo tipo de demandas. La estructura de la reposadora no solo es rígida sino que está construida para trabajar silenciosamente y tener una larga vida útil.
Puedes combinarla con la divisora o formadora para automatizar el trabajo. Y su panel de control derecho/izquierdo es muy cómodo e intuitivo de usar. Asimismo, los buckets de fieltro de lana evitan que la humedad se acumule volviendo muy higiénica la máquina.
Fácil de operar, disminuye el esfuerzo de trabajo y nos da un producto de alta calidad, sin duda esta máquina será una de tus mejores aliadas en tu negocio.
