Cámaras de Reposo automáticas Mapanva VOLTEO

Las cámaras de reposo son el paso intermedio entre la mezcla de los ingredientes y la formación del pan. En esta etapa la masa adquiere las características necesarias para convertirse en un producto de panadería y bollería.

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Es aquí donde los ingredientes se transforman verdaderamente en masa, permitiendo su integración adecuada, eliminando la tensión y burbujas de aire. También, que los ingredientes líquidos puedan absorber a los secos es gracias al reposo de la masa.

Mapanva dispone de varios modelos de cámaras de reposo automáticas, cada uno se ajusta a diferentes necesidades de elaboración y producción, conócelos a continuación.

Cámaras automáticas de reposo VOLTEO

Las cámaras VOLTEO están pensada para la pre-fermentación de las masas de bollerías y pan. Su estilo dinámico permite que las bolas de masa puedan cambiarse 10 veces en los huecos de los cangilones desde que entran a la máquina, para aumentar así el tiempo de fermentación. Esto además permite que la masa salga hidratada y lista más su formación.

La máquina se adapta al tiempo de fermentación que necesitas y está diseñada parar evitar que se pegue incluso si se trata de una muy hidratada.

Sus ventajas más plausibles:

  • Respeta la masa dentro de la máquina para garantizar la máxima calidad del producto final.
  • Pueden emplearse en ella una gran variedad de masas, incluyendo las más hidratadas.
  • Uso sencillo y eficiente.

A continuación los datos técnicos de los 15 modelos de cámaras de reposo automáticas de la serie VOLTEO:

MODELO PIEZAS BUCKETS HUECOS PESO MÁX. MASA
DYN 120 120 30 4 < 700 Grs
DYN 150 150 30 5 < 700 Grs
DYN 180 180 30 6 < 700 Grs
DYN 210 210 30 7 < 700 Grs
DYN 240 240 30 8 < 700 Grs
DYN 300 300 30 10 < 700 Grs
DYN 364 364 52 7 < 700 Grs
DYN 416 416 52 8 < 700 Grs
DYN 520 520 52 10 < 700 Grs
DYN 180+ 180 30 6 < 1200 Grs.
DYN 210+ 210 30 7 < 1200 Grs.
DYN 240+ 240 30 8 < 1200 Grs.
DYN 321+ 321 52 6 < 1200 Grs.
DYN 364+ 364 52 7 < 1200 Grs.
DYN 416+ 416 52 8 < 1200 Grs.

 

Características:

  • Opciones entre cangilones de lana o monofilamento con 6,8 o 10 huecos.
  • Carga por fotocélula.
  • Cernedor eléctrico para mayor precisión y limpieza.
  • Extractor de humedad para mejor estructura de la masa.
  • Sistema estabilizador de cangilones.
  • Avance automático con temporizador.
  • Cuenta piezas programable.
  • Posibilidad de carga o descarga derecha o izquierda según tus necesidades.
  • La producción es de 2200 piezas por hora.

Importancia de dejar reposar la masa para el pan

La preparación del pan en el negocio de la panificación es fundamental pues según nuestro resultado final tendremos o no ventas al final del día. Es posible que creas que tan solo con un buen amasado tendrás el pan perfecto, pero no es así.

Si bien la técnica de amasado es fundamental para la creación de la masa de pan, el reposo de esta es igual de importante. Durante el amasado la harina absorbe agua, ya que el almidón la retiene obteniendo una masa elástica.  Pero dicha absorción depende del reposo pues es durante este proceso que es posible.  Además, es aquí donde también se eliminarán las burbujas de aire creadas por el batido.

Si queremos una masa elástica, lisa y suave, necesitamos que se desarrolle de manera adecuada. Y para lograr esa mezcla homogénea se necesita que la harina se hidrate uniformemente antes de su cocción y solo es posible si esta reposa.

Con las cámaras de reposo logramos conseguir la masa perfecta para un producto final de muchísima calidad.

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