Estas máquinas son muy necesarias para elaborar una buena masa, pues en el proceso posterior de darle forma a la masa se necesita que ésta tenga las condiciones idóneas para lograrlo. Es decir, la suavidad, la elasticidad e hidratación para trabajarla y solo la obtendremos dejándola reposar.
La serie KUBIC de cámaras de reposo manual posee 10 modelos, cada uno permite la pre-fermentación de la masa realizada manualmente. Una de sus ventajas es que puedes instalarle una formadora para automatizar el proceso de elaboración del pan.
Si tu negocio es artesanal ¡no hay de que preocuparse! Pues puedes integrar en sus laterales una mesa de trabajo para retirar de manera manual la masa y seguir con tu elaboración a mano del pan.
A continuación los datos técnicos de los modelos de la serie:
| MODELO | DIMENSIONES | BUCKETS | CAPACIDAD DE BOLAS 350G 550G |
| KUBIC 4306 | 910 x 140 | 43 | 258 215 |
| KUBIC 4307 | 1060 x 140 | 43 | 301 258 |
| KUBIC 4308 | 1210 x 140 | 43 | 344 301 |
| KUBIC 4309 | 1360 x 140 | 43 | 387 344 |
| KUBIC 4310 | 1510 x 140 | 43 | 430 387 |
| KUBIC 6006 | 910 x 140 | 60 | 360 300 |
| KUBIC 6007 | 1060 x 140 | 60 | 420 360 |
| KUBIC 6008 | 1210 x 140 | 60 | 480 420 |
| KUBIC 6009 | 1360 x 140 | 60 | 540 480 |
| KUBIC 6010 | 1510 x 140 | 60 | 600 540 |
Características:
- Posibilidad de instalar mesa de trabajo o formadora horizontal en los laterales (izquierda o derecha).
- Buckets o cangilones de fieltro de lana. Pueden tener o no separaciones.
- Con extractor de humedad incluido.
- Ruedas con frenos para su traslado dentro del lugar.
- Estabilizador de cangilones.
- El avance manual o automático posee temporizador.
- Viene con tapiz de descarga que separa las bolas de masa por fotocélula con temporizador.
¿Qué beneficio tiene para mi negocio una cámara de reposo?
Cuando tenemos un negocio de comida la presentación del platillo es importante, sin embargo, si este solo se ve bien pero su sabor y textura no son buenos perderemos clientes. En el proceso de elaboración del pan, la masa debe lograr unas características precisas si queremos que el resultado final sea el mejor.
Las cámaras de reposo nos permiten pre-fermentar la masa, es decir, dejar que actúen los ingredientes mezclados de la masa para lograr que ésta obtenga las condiciones adecuadas para su posterior formación y cocción.
Conseguir que la superficie de la masa sea lisa y suave, y que pueda estirarse se logra dejando reposarla. Pues es en este momento donde el almidón y las proteínas que posee la harina absorben los líquidos para crear una masa homogénea.
Esto no solo permite que darle forma sea más fácil, sino que su cocción sea uniforme. De esta manera podremos lograr un pan crocante y suave que deleite a los clientes. Esto último es a lo que debemos apuntar si queremos que nuestro negocio prospere.
Además, entre otros beneficios las cámaras de fermentación están fabricadas para trabajar largas jornadas, duran toda la vida, no necesitan operadores expertos y no consumen mucha energía. ¿Qué esperas para integrarla en tu línea de producción y mejorar tus productos?
