El reposo de la masa es importante para que todas las células de la harina se hidraten y formen una masa con buena estructura. Esto hace que la masa sea elástica para que luego pueda dársele la forma deseada con facilidad. A su vez, en su posterior cocción se obtendrá un pan con una estructura crocante y relleno suave.
Mapanva es una compañía que fabrica maquinaria de panadería desde hace más de 40 años, siendo una de las líderes en su rubro en Europa. Sus cámaras de reposo están pensadas para preparar una masa de calidad antes su etapa de formado.
Cámaras manuales de reposo KIO
La cámara de reposo KIO es un modelo manual para la pre-fermentación de la masa. Esta máquina es especializada para los panes y bollos que serán de forma redonda. Su estructura es robusta y silenciosa, posee una zona de carga y otra de descarga directamente a la formadora.
Es de fácil uso y posee cangilones (buckets) de fieltro de lana antiadherente para un trabajo rápido e impecable. La máquina de reposo está diseñada específicamente para que la masa pierda tensión y pueda fermentarse de manera adecuada para luego pasar al proceso de formado.
Datos técnicos y modelos KIO
Hay 8 modelos de cámaras de reposo manual KIO. A continuación sus datos técnicos:
| MODELO | DIMENSIONES | BUCKETS | CAPACIDAD BOLAS 350 G – 550 G |
| KIO 5605 | 760 x 140 | 56 | 280 224 |
| KIO 5606 | 910 x 140 | 56 | 336 434 |
| KIO 5607 | 1060 x 140 | 56 | 392 434 |
| KIO 5608 | 1210 x 140 | 56 | 448 434 |
| KIO 7805 | 760 x 140 | 78 | 434 434 |
| KIO 7806 | 910 x 140 | 78 | 434 434 |
| KIO 7807 | 1060 x 140 | 78 | 434 434 |
| KIO 7808 | 1210 x 140 | 78 | 434 434 |
Características:
- Las cámaras de reposo KIO poseen una formadora integrada que puedes ubicar en cualquiera de las salidas laterales derecha o izquierda.
- Puedes escoger que los cangilones o buckets de fieltro de lana sean con separaciones o sin estas.
- Posee ruedas para trasladar dentro del espacio de manera cómoda y frenos para seguridad.
- Los enchufes son trifásicos y posee 2.
- Viene con sistema estabilizador de los buckets, avance manual o automático y temporizador.
- Tiene un tapiz de descarga con separación entre las bolas por fotocélula temporizada, y el segundo tapiz tiene salida regulable.
¿Cómo ayuda a mi negocio una cámara de reposo?
Las cámaras de reposo son máquinas fabricadas para facilitar el proceso de producción del pan. Específicamente estas generan elasticidad en la masa para su posterior formación. Esta máquina además de permitirte una alta calidad en el desarrollo de tu producto como te comentamos anteriormente, también te da beneficios palpables desde el primer día a tu negocio:
Más capacidad de producción
El ahorro de tiempo y esfuerzo se traduce en aumento de producción. La maquinaria de panadearía nos permite realizar con menos tiempo y esfuerzo pasos en la fabricación del pan, por lo que podemos hacer grandes cantidades sin depender de más personal o más tiempo.
Un acabado limpio
Antes de darle siquiera forma a la masa debemos primero lograr que esta llegue a su estructura idónea. Esto es fundamental para un producto final limpio y de excelente presentación. La cámara de reposo es la responsable de lograr que la integración completa de los ingredientes de la masa.
