Preparar la masa para la fermentación es necesario y es la heñidora la que logra hacerlo. Esto es así porque en la cámara de fermentación la masa crea gases que pueden romperla. Por ello es necesario “sellarla” a través del boleado.
Las pesadoras heñidoras de Mapanva pueden dividir y bolear la masa de manera precisa, todas las piezas tendrán el mismo peso y volumen. La serie de heñidoras poseen 8 modelos diferentes que suplen distintas necesidades de producción.
Estos equipos dividen la masa en un 55% hasta el 70% de agua y permite un tolerancia de 2% durante el corte preciso.
Características y modelos
A continuación los modelos y datos técnicos:
| MODELO | PESO MIN. – MÁX. | PRODUCCIÓN |
| Φ80 | 30 – 300 grs. | 1060 – 2200 p/h |
| Φ90 | 40 – 400 grs. | 1060 – 2200 p/h |
| Φ110 | 60 – 600 grs. | 1060 – 2200 p/h |
| Φ120 | 100 – 1000 grs. | 1060 – 2200 p/h |
| Φ135 | 150 – 1200 grs | 1060 – 2200 p/h |
| Φ140 | 180 – 1400 grs | 1060 – 2200 p/h |
| MODELO | PESO MIN. – MÁX. | PRODUCCIÓN |
| 2P Φ80 | 30 – 300 grs. | 2000 – 4000 p/h |
| 2P Φ90 | 40 – 400 grs. | 2000 – 4000 p/h |
Características:
- El variador de velocidad puede trabajar con piezas de 1060 hasta 2200 por hora.
- Tiene mesa de boleado con 2 regulaciones.
- El cuenta piezas es programable y cuenta con paro automático.
- Circuito cerrado para el aceite.
- Cuenta con paro automático al final de la carrera.
- Posibilidad de pistón en aluminio o plástico, disponible en 6 diámetros con triple anillo.
- Ruedas para fácil desplazamiento en el espacio.
- El tapiz de salida es de plástico antiadherente y puede medir 1000 o 700 mm.
- Con tolva de entrada inoxidable revestida con Teflón.
¿Cómo es el boleado de la masa de pan en la heñidora?
La heñidora es el equipo que realiza el boleado de la masa. Esta bola elimina todas las irregularidades y permite que la superficie de la masa quede uniforme, lo que en última instancia hará que la fermentación se haga de manera correcta.
Generalmente las heñidoras están formadas por 2 bandas laterales, que al moverse hacen que la masa se desplace por estas y le den la forma de bola uniforme. De aquí pasan a la cámara de fermentación.
Algunos modelos son cónicos y el recorrido de la masa para pro dicho cono para tomar su forma de bola. También existen los modelos cilíndricos, que son básicamente iguales a la anterior solo que con la forma de cilindro.
Todas las heñidoras tienen la función de bolear, y luego de este proceso es que la masa tiene las condiciones necesarias para tu fermentación. Esto es importante si se quiere obtener un pan bien horneado de manera uniforme y con resultados perfectos.
